Was muss ich über Kaltpressung versus Raffination wissen?

Kaltgepresste Oele sind pro Liter teurer als raffinierte, weil die Ausbeute pro Kilogramm Saat kleiner ist, hoehere Rohstoffqualitaet verlangt wird und die Prozesse langsamer und arbeitsintensiver ablaufen. Kleine Chargen und schonendes Filtrieren erhoehen den Aufwand zusaetzlich. Aus ernaehrungswissenschaftlicher Sicht ist das Fettsaeuremuster von kaltgepressten und raffinierten Oelen fast identisch. Der Mehrwert der Kaltpressung liegt bei Vitamin E, Aroma- und sekundaeren Pflanzenstoffen, nicht in den Hauptfettsaeuren. Bei der Raffination gehen etwa 30 Prozent des Vitamin-E-Gehalts sowie Teile der sekundaeren Pflanzenstoffe verloren, waehrend die Hauptfettsaeuren weitgehend erhalten bleiben. Fuer die Kueche bedeutet das eine praktische Aufgabenteilung. Raffiniertes Rapsoel hat einen Rauchpunkt ueber 210 Grad Celsius und ist damit stark erhitzbar. Kaltgepresstes Rapsoel liegt bei etwa 130 bis 190 Grad Celsius und eignet sich besser fuer die kalte Kueche.