Was muss ich über Fettlöslich (lipophil) wissen?

Ein zweites definierendes Merkmal ist, dass flüchtige aromatische Verbindungen fettlöslich, also lipophil sind. Sie lösen sich in Fetten und Ölen, nicht in Wasser. Öl ist selbst ein Lipid, und wie man weiß, mischen sich Öl und Wasser nicht, egal wie stark man rührt. In anderen Ölen lösen sich ätherische Öle dagegen problemlos. Diese Lipophilie erklärt viele praktische Eigenschaften, etwa warum ätherische Öle mit fetten Trägerölen verdünnt werden und warum ein sehr altes Extraktionsverfahren wie die Enfleurage funktioniert, bei dem sich die Duftstoffe in tierisches oder pflanzliches Fett hineinlösen.