Was muss ich über Chemie und Inhaltsstoffe wissen?

Das definierende und im Reich der ätherischen Öle ungewöhnliche Merkmal der Römischen Kamille ist, dass ihr Öl zu rund 80 Prozent aus Estern der Angelica- und der Tiglinsäure besteht. Diese Ester-Dominanz ist der chemische Fingerabdruck des Öls und über zahlreiche GC-MS-Analysen abgesichert (Antonelli/Fabbri-Review; Molecules 2025, PMC12843988; mehrere GC-MS-Studien). Im Einzelnen prägen mehrere Angelate das Bild. Isobutyl-Angelat, chemisch 2-Methylpropyl-Angelat, liegt bei etwa 11 bis 36 Prozent. Isoamyl-Angelat, also 3-Methylbutyl-Angelat, liegt bei rund 5 bis 30 Prozent. Dazu kommen 2-Methylbutyl-Angelat, 3-Methylpentyl-Angelat mit etwa 10 bis 20 Prozent sowie Methallyl-Angelat. Die breiten Spannen sind kein Widerspruch, sondern spiegeln genau die Herkunfts- und Erntevariabilität wider. Diese Werte stammen unter anderem aus einer umfangreichen Analyse serbischer Proben, in der über 190 Verbindungen identifiziert wurden (Molecules 2025, PMC12843988; Reviewwerte; ResearchGate, Mollova et al. 2024).