Was muss ich über Kaltpressung, Expression bei Zitrusölen wissen?

Die Expression wird überwiegend für Zitrusöle genutzt und kommt ohne Hitze aus, weshalb sie auch Kaltpressung heißt. Beim Beispiel Zitrone wird die Frucht über Zylinder gerollt, welche die Schale anstechen und die kleinen Öldrüsen aufbrechen. Anschließend wird die Frucht mit Wasser besprüht, das das Öl herausspült. Das Gemisch aus Öl und Schalenpartikeln wird gefiltert und zentrifugiert, um das reine ätherische Öl zu erhalten. Kaltgepresste Öle riechen nahezu identisch mit der Frucht. Zitrusfrüchte lassen sich auch dampfdestillieren, ergeben dann aber ein leicht anderes Öl. Da die Expression ein physikalischer Vorgang ist, holt sie auch schwerere Verbindungen und Pigmente heraus. Kaltgepresstes Orangenöl ist daher leicht orange gefärbt, dampfdestilliertes Orangenöl dagegen klar. Destillierte Zitrusöle riechen tendenziell süßer. Auch chemisch gibt es Unterschiede: Destilliertes Bergamotteöl enthält meist weniger Linalylacetat und mehr Linalool, weil ein Teil des Linalylacetats durch die Hitze in Linalool umgewandelt wird. Zudem entsteht bei der Kaltpressung kein Abfall, da Zitrusöl häufig ein Nebenprodukt der Saft- und Lebensmittelindustrie ist und die Schalen anschließend etwa als Dünger oder Futter dienen.