Was muss ich über Cumarin als Gewürz-Thema wissen?

Zur Einordnung sei die Cumarin-Warnung wiederholt, die vor allem den Cassia-Zimt als Gewürz und Pulver betrifft, nicht in erster Linie das Öl. Cassia enthält bis etwa 12,2 g Cumarin pro Kilogramm, was bei empfindlichen Personen oder bei Vorschädigung der Leber toxisch wirken kann, gemessen am TDI von 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Ceylon-Zimt ist dagegen nahezu cumarinfrei. Das ätherische Rindenöl ist zwar cinnamaldehyd-dominiert, doch beim Cassia-Öl bleibt der Cumarin-Aspekt relevant. Diese Zusammenhänge sind etabliert und haben hohe Confidence (LGL Bayern zu Cumarin in Tees; spiceforlife.de; BfR-FAQ).