Was muss ich über Sättigungsgrad bestimmt die Stabilität wissen?

Fette Trägeröle werden ranzig, weil ihre ungesättigten Fettsäuren oxidieren. Die Stabilität folgt dem Sättigungsgrad: gesättigte Fette wie pflanzliche Buttern sind am stabilsten, danach folgen einfach ungesättigte Öle wie Oliven-, Mandel- und Avocadoöl, und am empfindlichsten sind die mehrfach ungesättigten Öle wie Traubenkern-, Hanf-, Nachtkerzen- und Leinöl. Dieser Zusammenhang ist etabliert.