Was muss ich über Sauerstoff und der Kopfraum wissen?

Sauerstoff ist der Reaktionspartner, ohne den Autoxidation nicht abläuft. Entscheidend ist deshalb der Luftraum über dem Öl, der sogenannte Kopfraum oder Headspace. Eine halbleere Flasche oxidiert deutlich schneller als eine volle, weil mehr Sauerstoff für die Reaktion zur Verfügung steht. Jedes Öffnen der Flasche bringt frischen Sauerstoff ein und startet oder beschleunigt die Oxidation. Der Zusammenhang zwischen Luftkontakt und Verderb ist etabliert; die daraus abgeleitete Umfüll-Empfehlung ist verbreiteter Praxis-Konsens.