Was muss ich über Botanik und Herkunft wissen?

Die Gewürznelke ist die getrocknete, noch nicht aufgeblühte Blütenknospe des Gewürznelkenbaums Syzygium aromaticum, eines immergrünen Baums aus der Familie der Myrtengewächse. Ätherisches Nelkenöl wird durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Entscheidend für Qualität, Aroma und Sicherheit ist dabei, welcher Pflanzenteil destilliert wird, denn Knospe, Blatt und Stiel liefern chemisch deutlich verschiedene Öle. Diese Einteilung nach Pflanzenteil ist gut abgesichert und praktisch relevant. Knospenöl aus den Blütenknospen enthält etwa 60 bis 90 Prozent Eugenol, ist reicher an Eugenylacetat und an Sesquiterpenen und hat dadurch ein weicheres, runderes Aroma. Blattöl liegt bei rund 70 bis 82 Prozent Eugenol, enthält kaum Eugenylacetat und riecht härter und phenolischer. Stiel- beziehungsweise Stängelöl hat mit etwa 85 bis 92 Prozent den höchsten Eugenolanteil. Das Knospenöl gilt als das qualitativ hochwertigste und wird in der Aromatherapie bevorzugt, weil es sanfter ist; Blatt- und Stängelöl gelten als reizender und weniger ausgewogen. Diese Unterschiede sind etabliert und haben hohe bis mittlere Confidence (Oil of clove, Wikipedia; pureoilsindia.com; premierepeau.com; stillpointaromatics.com; aromaweb.com).