Was muss ich über Cumarin wissen?

Die Europaeische Behoerde fuer Lebensmittelsicherheit EFSA hat einen tolerable daily intake (TDI) fuer Cumarin von 0,1 mg pro kg Koerpergewicht festgelegt. Abgeleitet wurde dieser Wert aus einem NOAEL fuer Lebertoxizitaet in einer 2-Jahres-Hundestudie (2004, bestaetigt in der Re-Evaluierung 2008). Beim Menschen wurde eine Subgruppe der Bevoelkerung identifiziert, die empfindlicher auf die hepatotoxische Wirkung reagiert als die untersuchten Tierarten. Es besteht damit eine identifizierte humane Risikogruppe. Zum Kontext (der primaer das Gewuerz, nicht das Oel betrifft): Cassia-Zimt enthaelt zwischen 700 und maximal 12.200 mg Cumarin pro kg, Ceylon-Zimt zwischen unterhalb der Nachweisgrenze und 190 mg pro kg. Ein Teeloeffel Cassia (etwa 2,6 g) liefert ungefaehr 4 bis 12 mg Cumarin. Regelmaessiger Konsum kann den TDI ueberschreiten, was in Norwegen fuer Zimt-Haferbrei bei Kindern belegt wurde. Diese Zahlen gelten fuer das Pulver und duerfen nicht unbesehen auf das aetherische Oel uebertragen werden, wo der Cumaringehalt bei 0,1 bis 1,6 Prozent liegt.