Was muss ich über Physikalische Kennwerte, pH und Haltbarkeit wissen?

Frisch destillierte Hydrolate liegen in einem sauren pH-Bereich, meist zwischen 3,0 und 6,0 je nach Pflanze. Lavendel bewegt sich etwa bei 5,6 bis 5,9, Rose bei rund 4,1 bis 4,4, Thymian und Oregano bei etwa 4,5 bis 5,0. Ein deutlich steigender pH-Wert ueber die Zeit gilt als brauchbarer Indikator fuer mikrobielle Kontamination. Weil Hydrolate wasserbasiert sind und eine Wasseraktivitaet nahe eins haben, sind sie mikrobiologisch instabil. Ohne Konservierung ist Kontamination mit Bakterien, Hefen und Schimmeln, besonders nach Anbruch, eher Regel als Ausnahme. Kuehl, dunkel und moeglichst steril abgefuellt liegt die praktische Haltbarkeit ungeoeffneter Ware je nach Pflanze zwischen etwa 6 und 24 Monaten. Hydrolate aus Pflanzen mit hoher antimikrobieller Wirkstoffdichte wie Lavendel, Thymian oder Oregano sind stabiler als sogenannte weiche Hydrolate wie Gurke, Kornblume oder Kamille.