Was muss ich über Sterolprofil wissen?

Im echten Olivenoel dominiert Beta-Sitosterin mit rund 75 bis 90 Prozent des Gesamtsterolgehalts, gefolgt von Delta-5-Avenasterol in Anteilen zwischen etwa 5 und 20 Prozent, Campesterin zwischen 1 und 4 Prozent und Stigmasterin zwischen 0,5 und 2 Prozent. Erhoehtes Campesterin oberhalb von etwa 4 Prozent oder erhoehtes Delta-7-Stigmastenol oberhalb der ueblichen 0,5 bis 0,7 Prozent gelten als robuste Verdachtsmarker fuer Verschnitt mit Soja-, Sonnenblumen-, Raps- oder Maisoel. Wichtig ist die Kontextinterpretation: Es gibt regionale Sorten, etwa palaestinensische Oele, mit natuerlich hoeherem Delta-7-Stigmastenol, was zu falsch positiven Befunden fuehren kann, wenn die Sortenherkunft nicht beruecksichtigt wird. Belegtyp: etabliert bis in vitro, Confidence hoch bis mittel.