Was muss ich über Anwendung in der Lebensmitteltechnologie wissen?

Fuer die Frischeprodukt-Anwendung sind Hydrolate interessant, weil sie E. coli O157:H7 und Salmonella Typhimurium auf frischgeschnittenem Obst und Gemuese reduzieren koennen und dabei sensorisch besser akzeptiert werden als konzentrierte aetherische Oele. Der Effekt ist real, aber begrenzt und kein Ersatz fuer etablierte Hygieneprotokolle.