Was muss ich über Freie Fettsaeuren, Peroxidzahl, K232 und K270 wissen?

Die freie Fettsaeure misst den Grad der enzymatischen Fett-Hydrolyse und ist ein Indikator fuer schlechte Rohware und mangelhafte Verarbeitung. Die Peroxidzahl misst primaere Oxidationsprodukte. Die UV-Extinktionen K232 und K270 messen konjugierte Diene beziehungsweise konjugierte Triene und sekundaere Oxidationsprodukte. Ein erhoehtes K270 ist einer der einfachsten und aeltesten Marker fuer die Beimischung raffinierter Oele, weil raffinationsbedingt konjugierte Triene entstehen, die im nativen Oel praktisch fehlen. Belegtyp: etabliert bis in vitro, Confidence hoch.