Was muss ich über Der Chemie-Unterschied zwischen Key Lime und Persischer Limette wissen?

Die beiden Limettenarten liefern erkennbar verschiedene Öle. Die Key Lime (Citrus aurantifolia) ist reicher an beta-Pinen (etwa 10 bis 20 Prozent), gamma-Terpinen (etwa 10 bis 12 Prozent), Citral (etwa 5 bis 10 Prozent) und alpha-Terpineol (um etwa 12 Prozent). Die Persische beziehungsweise Tahiti-Limette (Citrus latifolia) enthält mehr Limonen (um etwa 55 Prozent) und zeigt insgesamt ein milderes Profil. Neben der Extraktionsmethode ist dieser Artunterschied die wichtigste Variationsquelle in der Zusammensetzung. Der Befund gilt als etabliert mit hoher Sicherheit (Perfumer & Flavorist, Comparative Study of the Essential Oils of Key and Persian Limes).