Was muss ich über Die Chemie des Radikalfängers wissen?

Belegtyp etabliert (hohe Confidence). Die antioxidative Wirkung von Thymol und Carvacrol beruht chemisch auf derselben phenolischen Hydroxylgruppe wie ihre antimikrobielle Wirkung. Die OH-Gruppe gibt ein Wasserstoffatom ab (Dehydrogenierung) und fängt damit ein freies Radikal ab; zurück bleibt ein resonanzstabilisiertes Phenoxyl-Radikal, das selbst reaktionsträge ist. Das ist das etablierte Grundprinzip aller Phenol-Antioxidantien. (Thymol-Review, Front Nutr.)