Was muss ich über Rutaceae: die Zitrusfamilie mit einer chemischen Besonderheit wissen?

Die Rutaceae liefern die klassischen Zitrusöle: Orange, Zitrone, Grapefruit, Bergamotte und Neroli. Die kaltgepressten Schalenöle werden stark vom Monoterpen Limonen dominiert. Charakteristisch für die Familie ist außerdem die Bildung von Cumarinen und Furanocumarinen wie Bergapten. Diese Stoffgruppe ist die chemische Grundlage der Phototoxizität mancher Zitrusöle, ein Thema, dem weiter unten ein eigener Abschnitt gewidmet ist. Die Zusammensetzung dieser Familie ist phytochemisch gut dokumentiert. Wichtig für das Verständnis der Systeme: Eine botanische Familie kann Öle mehrerer Duftfamilien liefern. Aus den Rutaceae stammen sowohl spritzig-citrische Öle als auch Öle mit ganz anderem Charakter, etwa das eher holzig-grüne Petitgrain oder das florale Neroli, beide aus der Bitterorange gewonnen.