Was muss ich über Sensorischer Vergleich wissen?

Eine oft zitierte Vergleichsstudie mit einem Dreiecktest an 36 Panelistinnen zu Jasmin ergab, dass 14 von 36 das Enfleurage-Produkt nicht von der frischen Bluete unterscheiden konnten, waehrend das Loesungsmittelextrakt nur in einem von 36 Faellen nicht unterscheidbar war. Interpretation der Autoren: Enfleurage faengt die vollstaendige Emissionskurve der Bluete ein, auch spaet freigesetzte Molekuele, und stresst das Material weder thermisch noch chemisch. Das Ergebnis ist eine kleine, sensorisch fokussierte Studie, kein multizentrischer Beleg.