Was muss ich über trans-Anethol wissen?

trans-Anethol ist ein Phenylpropen und praegt das typische suess-lakritzige Aroma. Ihm werden die wesentlichen Geruchs-, Geschmacks- und pharmakologischen Eigenschaften des Oels zugeschrieben. Die trans- beziehungsweise (E)-Form ist die uebliche und bevorzugte Variante, das cis- beziehungsweise (Z)-Isomer ist deutlich toxischer und in Lebensmitteln streng limitiert. Fuer Lebensmittel- und Futterzwecke stufen EFSA und JECFA trans-Anethol in ueblichen Mengen als sicher ein.