Was muss ich über trans-Anethol wissen?

trans-Anethol ist ein Phenylpropen mit der Summenformel C10H12O. Es schmeckt ausgepraegt suess, ungefaehr dreizehnmal suesser als Haushaltszucker, und praegt das typische Fenchel-Anis-Aroma. Die trans- beziehungsweise (E)-Form ist die uebliche und bevorzugte Variante. Das cis- beziehungsweise (Z)-Isomer ist deutlich toxischer und in Lebensmitteln streng limitiert. Ein praktisch wichtiger Punkt: trans-Anethol neigt zur Oxidation, und die Oxidationsprodukte koennen hautsensibilisierend wirken. Man sollte daher frisches, gut gelagertes Oel verwenden (Haltbarkeit ungefaehr drei Jahre) und oxidiertes Oel meiden.