Was muss ich über Chemie und Inhaltsstoffe wissen?

Das charakteristischste Merkmal des Deutschen Kamillenöls ist seine tiefblaue bis blaugrüne Farbe. Sie stammt vom Sesquiterpen Chamazulen. Chamazulen liegt in der frischen Pflanze nicht vor, sondern entsteht erst während der Wasserdampfdestillation aus dem Sesquiterpenlacton Matricin, dem sogenannten Proazulen. Wer ein blaues Kamillenöl in der Hand hält, hat mit hoher Sicherheit ein Deutsches Kamillenöl vor sich, denn die Römische Kamille ist blassgelb und praktisch chamazulenfrei (etabliert, hohe Confidence; AromaWeb; Natural Ingredient Resource Center; PZ Pharmazeutische Zeitung). Chemisch dominieren im Öl die Sesquiterpene mit typischerweise etwa 60 bis 90 Prozent. Dazu kommen Oxide mit rund 10 bis 15 Prozent sowie Polyacetylene beziehungsweise Spiroether mit bis zu etwa 20 Prozent. Insgesamt sind mehr als 120 Einzelkomponenten beschrieben (etabliert, hohe Confidence; ScienceDirect-Übersicht Matricaria Oil; AromaWeb).