Was muss ich über FAEE - Fettsaeure-Ethylester wissen?

Fettsaeure-Ethylester haben sich in der EU-Regulierung zu einem zentralen Marker entwickelt. Der Grenzwert wurde schrittweise von 40 auf 30 mg/kg gesenkt. Erhoehte FAEE weisen auf verdeckte Beimischung schlechterer Oele oder auf fermentierte Oliven hin. Sie sind ein wichtiger Marker gegen sogenannte deodorisierte "Soft-Column"-Oele, also durch milde Behandlung geschoente, sensorisch unauffaellige aber qualitativ minderwertige Oele. Belegtyp: etabliert, Confidence hoch.