Was muss ich über Regulatorischer Rahmen und Kernparameter wissen?

Die EU-Verordnung 2568/91 und ihre Aktualisierungen legen die zentralen Reinheits- und Qualitaetsparameter fuer Olivenoel fest. Zu den Kernparametern zaehlen Fettsaeurezusammensetzung, Sterinprofil und Triterpen-Dialkohole (Erythrodiol und Uvaol), Delta-ECN42, Stigmastadiene, Wachse und 2-Glycerylmonopalmitat. Fuer Extra Vergine gelten insbesondere die Grenzwerte fuer freie Fettsaeure (bis 0,8 Prozent Oelsaeure), Peroxidzahl (bis 20 meq O2 pro kg), K232 (bis 2,50), K270 (bis 0,22) und Delta-K (bis 0,01). Belegtyp: etabliert, Confidence hoch.