ist dinkelmehl glutenfrei — welche Ernährung hilft?

Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel ist eine alte Weizenart und enthält Gluten (Gliadin und Glutenin), wenn auch in einer etwas anderen Zusammensetzung als moderner Weizen. Für Menschen mit Zöliakie oder einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität ist Dinkel daher ungeeignet. Die Annahme, Dinkel sei besser verträglich, ist wissenschaftlich nicht belegt; Studien zeigen, dass die Glutenproteine des Dinkels bei Zöliakie-Patienten ähnliche Immunreaktionen auslösen. Eine glutenfreie Ernährung ist die einzige wirksame Therapie bei Zöliakie. Dazu müssen alle glutenhaltigen Getreidesorten (Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Khorasan, Emmer, Einkorn) gemieden werden. Bei einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität kann ein individueller Verzicht auf Gluten oder bestimmte Weizenbestandteile helfen, aber eine vollständige Glutenfreiheit ist nicht immer nötig. Die Evidenz ist stark: Dinkel enthält Gluten und ist für eine glutenfreie Ernährung nicht geeignet. Eine Ernährungsberatung durch einen Arzt oder Diätassistenten ist bei Verdacht auf Zöliakie oder Glutensensitivität empfehlenswert.