ist reis glutenhaltig — was bedeutet das genau?

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vorkommt. Reis gehört botanisch zu den Süßgräsern, aber seine Speicherproteine (Prolamine) sind keine Glutenine oder Gliadine, die bei Zöliakie die Immunreaktion auslösen. Daher ist Reis für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Fertiggerichten) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen. Auch Naturreis ist unbedenklich, solange er nicht in Anlagen verarbeitet wird, die auch Weizen o. Ä. verarbeiten. Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man auf das Siegel „glutenfrei“ achten. Die Aussage „Reis ist glutenhaltig“ ist falsch. Die Verwirrung entsteht manchmal durch den Begriff „Klebreis“ – der ist ebenfalls glutenfrei, sein Klebstoffeffekt kommt von Amylopektin, nicht von Gluten. Zusammenfassend: Reis enthält kein Gluten, aber Vorsicht bei verarbeiteten Produkten. Die Evidenz ist stark (human-strong), da dies durch jahrzehntelange klinische Erfahrung und Lebensmittelanalytik belegt ist.