ist dinkelmehl glutenfrei? — was ist Marketing-Hype?

Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die bei Zöliakie die Immunreaktion auslösen. Der Marketing-Hype suggeriert oft, Dinkel sei „verträglicher“ oder sogar „glutenfrei“. Das ist falsch. Zwar hat Dinkel eine andere Glutenstruktur als moderner Weizen, aber für Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie ist er genauso gefährlich. Manche Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität berichten subjektiv von besserer Verträglichkeit, aber wissenschaftliche Belege dafür sind schwach und widersprüchlich. Die Behauptung „Dinkel ist glutenfrei“ ist reines Marketing. Ein Gentest auf HLA-DQ2/DQ8 kann das Risiko für Zöliakie anzeigen, aber nicht die Verträglichkeit von Dinkel vorhersagen. Fazit: Dinkelmehl ist nicht glutenfrei, und die Vermarktung als „leichter verdaulich“ ist übertrieben. Bei Zöliakie strikt meiden.