als Skeptiker: ist dinkelmehl glutenfrei

Als Skeptiker fragen Sie zu Recht: Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer die Klebereiweiße Gliadin und Glutenin, die bei Zöliakie die autoimmune Reaktion auslösen. Zwar hat Dinkel eine andere Gluten-Zusammensetzung als moderner Weizen, aber für Menschen mit Zöliakie ist er absolut tabu. Einige Personen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität berichten subjektiv von besserer Verträglichkeit, doch kontrollierte Studien zeigen keine klaren Vorteile. Die Evidenz für eine ‚glutenfreie‘ Eigenschaft fehlt völlig. Wer aus medizinischen Gründen glutenfrei leben muss, sollte auch Dinkelmehl meiden. Bei Unsicherheit hilft ein Zöliakie-Test (IgA-tTG) vor dem Weglassen von Gluten. Mein Rat: Vertrauen Sie nicht auf Marketing-Mythen – Dinkel ist Weizen und kein glutenfreies Produkt.