ist reis glutenfrei — welche Ursachen gibt es?

Ja, Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Speicherprotein, das in Weizen, Roggen, Gerste und verwandten Getreidesorten vorkommt – nicht in Reis. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Reisnudeln) zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn sie in Anlagen hergestellt werden, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten. Auch bei loser Ware im Supermarkt ist eine Kontamination möglich. Ursachen für Gluten in Reis sind also fast immer technologischer oder logistischer Natur, nicht genetisch. Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität sollten daher zu zertifiziert glutenfreiem Reis greifen. Die genetische Veranlagung für Zöliakie (HLA-DQ2/DQ8) spielt für die Verträglichkeit von Reis keine Rolle, da Reis keine immunreaktiven Glutenpeptide enthält.