ist reis glutenfrei — was ist evidenzbasiert?

Ja, Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und verwandten Getreidesorten vorkommt – nicht in Reis. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisnudeln, Reisbrot) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in derselben Anlage hergestellt werden. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist daher nur Reis mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ sicher. Die Evidenz hierfür ist stark: Zöliakie-Leitlinien (z. B. ESPGHAN) bestätigen, dass reiner Reis glutenfrei ist, aber Kontamination ein Risiko darstellt. Einzelfallberichte über Reis als Auslöser sind nicht durch kontrollierte Studien belegt. Zusammenfassend: Naturreis, weißer Reis, Wildreis und Reisprodukte mit Zertifikat sind glutenfrei. Vorsicht ist bei gewürzten Reisprodukten oder Reis aus unsicheren Quellen geboten.