als Skeptiker: ist gluten in reis

Als Skeptiker ist Ihre Frage berechtigt. Nein, Reis enthält von Natur aus kein Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen vorkommt. Reis (Oryza sativa) gehört botanisch zu einer anderen Familie und produziert keine Glutenproteine. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Fertigprodukten) zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn sie in Anlagen hergestellt werden, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten. Auch können manche Reisgerichte (z. B. Risotto mit Brühe oder Sojasauce) Gluten enthalten, wenn entsprechende Zutaten zugesetzt werden. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist daher die Wahl von zertifiziert glutenfreiem Reis und die Prüfung von Etiketten wichtig. Die wissenschaftliche Evidenz ist hier eindeutig: Reiskörner selbst sind glutenfrei. Die Behauptung, Reis enthalte Gluten, ist ein verbreiteter Mythos, der auf Verwechslung mit Weizen oder auf Kontaminationsängsten beruht. Meiden Sie also keine Reisgerichte aus Sorge vor Gluten – solange Sie reine, unvermischte Reissorten wählen.