Erklärung: hat dinkel viel gluten

Dinkel ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – allerdings in einer anderen Zusammensetzung als moderner Weizen. Das Gluten im Dinkel (vor allem Gliadin und Glutenin) ist weniger stark verändert, weshalb manche Menschen mit leichter Glutenunverträglichkeit Dinkel besser vertragen. Für Personen mit Zöliakie ist Dinkel jedoch nicht geeignet, da die enthaltenen Glutenfraktionen immunreaktiv sind. Die Evidenz basiert auf mechanistischen Studien und klinischen Beobachtungen, nicht auf großen randomisierten Studien. Ein DNA-Test auf Glutenunverträglichkeit (z. B. HLA-DQ2/DQ8) kann Hinweise geben, ersetzt aber keine ärztliche Diagnose. Wer sichergehen will, sollte auf zertifiziert glutenfreie Produkte zurückgreifen.