Was muss man wissen zu: ist vollkornreis glutenfrei

Vollkornreis ist von Natur aus glutenfrei, da Reis – anders als Weizen, Roggen oder Gerste – kein Gluten enthält. Das gilt sowohl für weißen als auch für Vollkornreis. Allerdings kann es bei der Verarbeitung, Verpackung oder im Handel zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen. Für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit ist es daher wichtig, auf Produkte mit dem Hinweis „glutenfrei“ oder einem entsprechenden Siegel (z. B. durchgestrichene Ähre) zu achten. Vollkornreis ist grundsätzlich eine gesunde Wahl, da er mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält als geschälter weißer Reis. Die Aussage „glutenfrei“ bezieht sich auf das natürliche Vorkommen – nicht auf mögliche Verunreinigungen. Wer sichergehen möchte, sollte zu zertifiziert glutenfreiem Reis greifen. Die Evidenz ist stark: Reis ist botanisch und biochemisch glutenfrei. Einschränkung: Keine der bereitgestellten Quellen behandelt dieses Thema, daher basiert die Antwort auf allgemein anerkanntem Ernährungswissen.