ist dinkelmehl glutenfrei — was ist evidenzbasiert?

Dinkel ist eine Weizenart (Triticum spelta) und enthält Gluten. Die Behauptung, dass Dinkelmehl glutenfrei oder besser verträglich sei, ist wissenschaftlich nicht haltbar. Studien zeigen, dass Dinkel-Gliadine und -Glutenine bei Zöliakie die gleiche Immunreaktion auslösen wie moderner Weizen. Auch bei Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität gibt es keine Belege für eine bessere Verträglichkeit. Der niedrigere Glutengehalt in manchen Dinkelsorten ist klinisch irrelevant. Evidenz: starke Humanstudien. Vorsicht: Bei Zöliakie oder Glutensensitivität ist Dinkel strikt zu meiden.