Was steht hinter dem Thema dinkel glutenunvertraglichkeit?

Die Frage nach Dinkel und Glutenunverträglichkeit ist komplex. Dinkel ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die bei Zöliakie und bei manchen Menschen mit Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) Beschwerden auslösen können. Einige behaupten, Dinkel sei verträglicher als moderner Weizen, weil er weniger stark züchterisch verändert wurde und ein anderes Glutenprofil aufweist. Die wissenschaftliche Evidenz dafür ist jedoch schwach. Studien zeigen, dass Dinkel bei Zöliakie-Patienten ähnlich schädlich ist wie Weizen. Bei NCGS gibt es Hinweise, dass manche Menschen Dinkel besser vertragen, aber das ist individuell und nicht durch robuste klinische Studien belegt. Ein Gentest auf Glutenunverträglichkeit (z. B. HLA-DQ2/DQ8) kann Zöliakie-Risiko anzeigen, aber nicht NCGS. MyBody-X bietet solche Tests nicht direkt an. Die Aussagekraft von DNA-Tests für Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist insgesamt begrenzt. Fazit: Wer Zöliakie hat, muss Dinkel meiden. Bei NCGS kann ein Auslassversuch unter ärztlicher Begleitung Klarheit bringen. Die Behauptung, Dinkel sei generell glutenfrei oder besser verträglich, ist wissenschaftlich nicht haltbar.