als Skeptiker: ist vollkornreis glutenfrei

Als Skeptiker fragen Sie zu Recht: Ist Vollkornreis wirklich glutenfrei? Ja, Reis – egal ob weiß oder Vollkorn – enthält von Natur aus kein Gluten. Gluten kommt nur in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vor. Allerdings kann es bei der Verarbeitung oder Verpackung zu Kreuzkontaminationen kommen, insbesondere wenn der Reis in Anlagen verarbeitet wird, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten. Für Menschen mit Zöliakie oder schwerer Glutenunverträglichkeit ist daher nur Reis mit dem Label „glutenfrei“ sicher. Die wissenschaftliche Evidenz ist hier klar: Reis ist genetisch und biochemisch glutenfrei, aber industrielle Kontamination ist ein reales, wenn auch seltenes Risiko. Meine Bewertung: mechanistisch und praxisbasiert, keine starke klinische Evidenz nötig, da es sich um eine grundlegende botanische Tatsache handelt. Bleiben Sie skeptisch, aber informiert: Vollkornreis ist per se glutenfrei, aber Vorsicht bei ungekennzeichneter Ware.