ist reis glutenfrei? — was ist evidenzbasiert?

Ja, Reis ist von Natur aus glutenfrei. Er gehört zu den glutenfreien Getreidesorten und wird daher von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit in der Regel gut vertragen. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reiswaffeln, Reisflocken, Reisnudeln) zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommen, wenn sie in Anlagen hergestellt werden, die auch Weizen, Gerste oder Roggen verarbeiten. Die evidenzbasierte Empfehlung lautet daher: Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man auf zertifizierte glutenfreie Reisprodukte achten. Die wissenschaftliche Grundlage ist stark – zahlreiche Studien und Zöliakie-Leitlinien bestätigen, dass reiner Reis kein Gluten enthält. Allerdings ist Reis nicht gleich Reis: Einige Reissorten können Spuren von Gluten aufweisen, wenn sie nicht getrennt angebaut oder verarbeitet werden. Für Menschen mit Zöliakie ist es daher ratsam, Produkte mit dem glutenfrei-Siegel zu wählen. Für die Allgemeinbevölkerung ist Reis ohne Bedenken glutenfrei genießbar.