als Laie: hat dinkelmehl gluten

Ja, Dinkelmehl enthält Gluten. Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und gehört wie Hartweizen und Emmer zur Familie der Süßgräser. Das Gluten im Dinkel besteht aus den Proteinen Glutenin und Gliadin, die bei Menschen mit Zöliakie oder einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität Entzündungsreaktionen auslösen können. Der Glutengehalt von Dinkel ist mit dem von modernem Weizen vergleichbar, teilweise sogar etwas höher. Manche Betroffene berichten, dass sie Dinkel besser vertragen als Weizen – wissenschaftlich ist das nicht eindeutig belegt und hängt von der individuellen Toleranz ab. Für eine strikt glutenfreie Ernährung ist Dinkel jedoch ungeeignet. Auch wenn Dinkel oft als „bekömmlicher“ beworben wird, enthält er eindeutig Gluten. Wer aus medizinischen Gründen auf Gluten verzichten muss, sollte zu zertifizierten glutenfreien Mehlen wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl greifen. Die Annahme, Dinkel sei glutenfrei, ist ein verbreiteter Irrtum. Bei Unsicherheit hilft ein Arzt oder eine Ernährungsberatung weiter.