hat dinkelmehl gluten — hilft ein DNA-Test dabei?

Ja, Dinkelmehl enthält Gluten. Dinkel ist eine Weizenart (Triticum spelta) und besitzt ein ähnliches Glutenprofil wie moderner Weizen. Der Glutengehalt ist meist etwas niedriger, aber für Menschen mit Zöliakie oder Weizensensitivität nicht geeignet. Ein DNA-Test kann dabei helfen, eine genetische Veranlagung für Zöliakie zu erkennen (HLA-DQ2/DQ8), aber er kann nicht feststellen, ob Dinkelmehl Gluten enthält – das ist eine rein lebensmittelchemische Tatsache. Der Test liefert auch keine Diagnose einer Glutenunverträglichkeit; dafür sind Blutuntersuchung und Dünndarmbiopsie nötig. Bei Verdacht auf Zöliakie sollte ein Arzt konsultiert werden, bevor man Gluten aus der Ernährung streicht.