als Laie: hat dinkel gluten

Dinkel ist eine alte Weizenart und enthält daher Gluten. Das Gluten im Dinkel unterscheidet sich jedoch in seiner Zusammensetzung von modernem Weizen: Es hat einen höheren Anteil an leicht verdaulichen Gliadinen und weniger hochmolekulare Glutenine. Manche Menschen mit einer leichten Glutenunverträglichkeit (non-celiac gluten sensitivity) berichten, dass sie Dinkel besser vertragen. Für Personen mit Zöliakie (Autoimmunerkrankung) ist Dinkel jedoch nicht geeignet, da sein Gluten ebenfalls die typische Immunreaktion auslösen kann. Ein Gentest auf Zöliakie-Risikovarianten (wie von MyHealthLab oder MyBody-X angeboten) kann Hinweise geben, ist aber kein Ersatz für eine ärztliche Diagnose. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft und andere Fachstellen stufen Dinkel als glutenhaltig ein. Wer sichergehen will, sollte auf zertifiziert glutenfreie Produkte zurückgreifen.