Erklärung: ist gluten in reis

Reis ist von Natur aus glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Weizen, Roggen, Gerste und deren Kreuzungen (z. B. Dinkel, Grünkern) vorkommt. Reis gehört botanisch zu den Süßgräsern, nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten. Daher ist unverarbeiteter Reis (weiß, braun, Wildreis) für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit grundsätzlich geeignet. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisnudeln, Reisbrot) zu Kreuzkontaminationen kommen, wenn sie in Anlagen hergestellt werden, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten. Zertifizierte glutenfreie Produkte sind mit dem durchgestrichenen Ähren-Symbol gekennzeichnet. Die Evidenz ist mechanistisch (Pflanzenbiochemie) und praxisbasiert (Ernährungsempfehlungen). Es gibt keine validierten Studien, die Gluten in reinem Reis nachweisen. Für eine sichere glutenfreie Ernährung sollte man auf versteckte Glutenquellen achten, aber Reis selbst ist unbedenklich.