Was muss man wissen zu: ist dinkelvollkornmehl glutenfrei

Dinkelvollkornmehl ist nicht glutenfrei. Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die bei Zöliakie die autoimmune Reaktion auslösen. Der Glutengehalt ist ähnlich hoch wie bei modernem Weizen, teilweise sogar höher. Für Menschen mit Zöliakie oder einer bestätigten Weizenallergie ist Dinkel daher absolut ungeeignet. Es gibt vereinzelte Berichte, dass manche Personen mit einer Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität Dinkel besser vertragen, aber die wissenschaftliche Evidenz dafür ist schwach und nicht ausreichend, um eine Empfehlung auszusprechen. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte zu zertifiziert glutenfreien Getreidesorten wie Reis, Mais, Buchweizen, Quinoa oder Hirse greifen. Auch bei ‚Urgetreide‘ wie Emmer oder Einkorn ist Vorsicht geboten – sie enthalten ebenfalls Gluten. Die Bezeichnung ‚Vollkorn‘ ändert nichts am Glutengehalt. Einzige Ausnahme: Wenn das Mehl speziell verarbeitet wurde, um Gluten zu entfernen (sehr selten und teuer), dann muss es als ‚glutenfrei‘ deklariert sein. Fazit: Dinkelvollkornmehl ist nicht glutenfrei und für eine glutenfreie Ernährung ungeeignet.