ist reis immer glutenfrei — welche Symptome sind typisch?

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Weizen, Roggen oder Gerste enthält. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reiswaffeln, Reisflocken, Fertiggerichten) oder bei Anbau in Wechselkultur zu Kreuzkontaminationen mit Gluten kommen. Zertifizierte glutenfreie Produkte sind sicher. Typische Symptome einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität) sind: Blähungen, Durchfall oder Verstopfung, Bauchschmerzen, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Hautausschläge (Dermatitis herpetiformis) und Gelenkschmerzen. Bei Zöliakie kommt es zu einer immunvermittelten Schädigung der Dünndarmschleimhaut. Die Evidenz für Zöliakie ist human-strong, für Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität human-moderate. Ein DNA-Test auf HLA-DQ2/DQ8 kann das Risiko für Zöliakie abschätzen, aber eine Diagnose erfordert eine Dünndarmbiopsie. Hinweis: Bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit sollte vor einer Diät ärztlich abgeklärt werden.