Wie bereite ich mich auf Kefir Basis vor?

Die Zubereitung einer Kefir-Basis ist einfach, erfordert aber Hygiene und Geduld. Für Milchkefir benötigst du Kefir-Knöllchen (eine lebende Symbiose aus Milchsäurebakterien und Hefen) und frische Vollmilch (oder pflanzliche Alternativen, wobei diese oft weniger gut gedeihen). Gib die Knöllchen in ein sauberes Glas, übergieße sie mit Milch (ca. 1 EL Knöllchen auf 250 ml Milch), bedecke das Glas mit einem Tuch und lasse es bei Raumtemperatur (20–25 °C) 24–48 Stunden fermentieren. Rühre einmal täglich um. Der Kefir ist fertig, wenn er leicht säuerlich riecht und eine dickflüssige Konsistenz hat. Seihe die Knöllchen ab (nicht ausspülen) und verwende sie für die nächste Charge. Die Flüssigkeit ist dein fertiger Kefir. Wichtig: Verwende keine metallischen Siebe oder Löffel, da Metall die empfindlichen Kulturen schädigen kann. Bei Wasserkefir (Tibicos) funktioniert es ähnlich, aber mit Zuckerwasser und getrockneten Früchten. Die Evidenz für diese Methode beruht auf jahrzehntelanger traditioneller Praxis, nicht auf kontrollierten Studien. Achte auf Sauberkeit, um Schimmelbildung zu vermeiden. Bei Laktoseintoleranz kann Milchkefir aufgrund der Fermentation oft vertragen werden, aber teste vorsichtig.