Was muss man wissen zu: ist dinkel glutenfrei

Dinkel ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die bei Zöliakie und Weizenallergie problematisch sind. Der Glutengehalt ist ähnlich wie bei modernem Weizen, die Proteinzusammensetzung unterscheidet sich jedoch leicht. Manche Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität berichten, Dinkel besser zu vertragen, was auf Unterschiede in der Glutenstruktur oder niedrigere ATI-Gehalte (Amylase-Trypsin-Inhibitoren) zurückgeführt wird. Wissenschaftlich ist dies nicht eindeutig belegt; Studien zeigen, dass Dinkel bei Zöliakie-Patienten ebenfalls Immunreaktionen auslöst. Daher ist Dinkel nicht glutenfrei und für eine glutenfreie Diät ungeeignet. Die Bezeichnung „Urgetreide“ suggeriert oft fälschlich Verträglichkeit. Verbraucher sollten sich nicht auf Marketingaussagen verlassen, sondern auf zertifizierte glutenfreie Produkte achten. Bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit ist ein Arztbesuch und ggf. eine Blutuntersuchung (Transglutaminase-Antikörper) ratsam.