ist gluten in reis — was ist evidenzbasiert?

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da Gluten nur in Getreidearten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Die wissenschaftliche Evidenz hierfür ist stark und basiert auf jahrzehntelanger klinischer Erfahrung sowie biochemischen Analysen. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Reisnudeln) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Zutaten kommen. Zudem gibt es Hinweise, dass einige Reissorten bei Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität in seltenen Fällen Reaktionen auslösen können – dies ist jedoch nicht auf Gluten, sondern auf andere Proteine (z. B. Prolamine) zurückzuführen. Die Evidenz für eine generelle Glutenfreiheit von Reis ist eindeutig, aber bei bestehender Zöliakie sollte man auf zertifizierte glutenfreie Produkte achten. Caveat: Einzelfallberichte über Reaktionen auf Reis bei Zöliakie sind nicht ausreichend, um eine allgemeine Empfehlung zu ändern.