hat dinkelmehl gluten — was kann man selbst tun?

Ja, Dinkel (Triticum spelta) ist eine Getreideart, die wie Weizen Gluten enthält – genauer gesagt die Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Der Glutengehalt ist ähnlich hoch wie bei modernem Weizen, teilweise sogar höher. Allerdings hat Dinkel eine andere Gluten-Zusammensetzung, die von manchen Menschen mit leichter Glutenunverträglichkeit (non-celiac gluten sensitivity) besser vertragen wird. Für Menschen mit Zöliakie ist Dinkel jedoch nicht geeignet, da die enthaltenen Glutenfraktionen die autoimmune Reaktion auslösen können. Was man selbst tun kann: Bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sollte man vor dem Verzicht einen Arzt aufsuchen und einen gesicherten Test (Bluttest auf tTG-IgA, ggf. Dünndarmbiopsie) durchführen lassen. Eine Selbstdiagnose und glutenfreie Ernährung ohne Test kann die Diagnose erschweren. Wer Dinkel verträgt, kann ihn in Maßen genießen. Bei Unsicherheit hilft ein Ernährungstagebuch oder ein Eliminationsversuch unter ärztlicher Begleitung. Auch ein Gentest auf HLA-DQ2/DQ8 (Zöliakie-Risiko) kann Aufschluss geben, ersetzt aber keine medizinische Abklärung.