Was muss man wissen zu: hat dinkel gluten?

Dinkel (Triticum spelta) ist eine alte Weizenart und enthält Gluten – genauer gesagt Gliadin und Glutenin, die für Zöliakie-Patienten schädlich sind. Der Glutengehalt ist ähnlich hoch wie bei modernem Weizen, aber die Zusammensetzung der Glutenproteine unterscheidet sich leicht. Manche Menschen mit einer nicht-zöliakischen Glutenempfindlichkeit berichten, dass sie Dinkel besser vertragen, was jedoch individuell stark variiert und nicht durch robuste klinische Studien belegt ist. Für Zöliakie-Betroffene ist Dinkel absolut tabu, da er die typische Immunreaktion auslöst. Marketingaussagen, Dinkel sei „glutenfrei“ oder „glutenärmer“, sind irreführend. Die Bezeichnung „Urgetreide“ suggeriert oft eine bessere Verträglichkeit, aber wissenschaftlich ist der Unterschied zu modernem Weizen gering. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte auf zertifiziert glutenfreie Getreide wie Reis, Mais, Hirse oder Buchweizen zurückgreifen. Ein Gentest auf HLA-DQ2/DQ8 kann das Risiko für Zöliakie abschätzen, ersetzt aber keine ärztliche Diagnose. Bei Unsicherheit ist eine Eliminationsdiät unter ärztlicher Begleitung sinnvoll.