ist reis immer glutenfrei — hilft ein DNA-Test dabei?

Reis ist von Natur aus glutenfrei, da er kein Weizen, Roggen oder Gerste enthält. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisnudeln, Fertiggerichten) zu Kreuzkontaminationen mit Gluten während der Ernte, Lagerung oder Verarbeitung kommen. Ein DNA-Test auf Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie (z. B. HLA-DQ2/DQ8) kann das genetische Risiko für Zöliakie abschätzen, aber er ersetzt keine ärztliche Diagnose. Die meisten Menschen mit Glutenempfindlichkeit haben keine nachweisbaren genetischen Marker. Der Test liefert also nur einen Hinweis, keine Gewissheit. Für den Alltag gilt: Wer auf Gluten verzichten muss, sollte bei Reisprodukten auf das Siegel „glutenfrei“ achten. Ein DNA-Test ist kein Ersatz für eine Eliminationsdiät oder einen Arztbesuch. Die Evidenz für den Nutzen von Gentests bei nicht-zöliakischer Glutenempfindlichkeit ist schwach.