Erklärung: wieviel gluten hat dinkel

Dinkel ist eine alte Weizenart (Triticum spelta) und enthält wie alle Weizensorten Gluten. Der Glutengehalt von Dinkel liegt typischerweise zwischen 8 und 14 % des Proteins, was etwas niedriger sein kann als bei modernem Weichweizen (10–15 %), aber immer noch deutlich über dem von glutenarmen Getreiden wie Reis oder Mais. Wichtig: Dinkelgluten ist nicht ‚verträglicher‘ – es enthält ebenfalls die für Zöliakie-Patienten schädlichen Gliadine und Glutenine. Studien zeigen, dass die Glutenstruktur von Dinkel sogar immunreaktiver sein kann. Für Menschen ohne Zöliakie oder Glutensensitivität ist Dinkel in normalen Mengen unbedenklich. Die Annahme, Dinkel sei glutenfrei oder -arm, ist ein verbreiteter Mythos. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte auch Dinkel meiden. Die genaue Menge variiert je nach Sorte, Anbau und Verarbeitung. Einige Dinkelsorten wurden auf niedrigeres Gluten gezüchtet, aber die Reduktion ist gering. Fazit: Dinkel hat viel Gluten – nicht weniger als Weizen, nur anders zusammengesetzt.