hat reis gluten? — was ist evidenzbasiert?

Nein, Reis enthält von Natur aus kein Gluten. Gluten ist ein Speicherprotein, das in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale vorkommt, nicht aber in Reis. Dies ist wissenschaftlich eindeutig belegt und wird von allen relevanten Fachgesellschaften (z. B. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft) bestätigt. Allerdings kann es bei verarbeiteten Reisprodukten (z. B. Reisflocken, Reisbrot, Fertiggerichten) zu Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Getreiden kommen, wenn sie in derselben Anlage hergestellt werden. Für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität ist daher der Kauf von zertifiziert glutenfreiem Reis oder Reisprodukten zu empfehlen. Die Evidenz ist stark (human-strong), basierend auf jahrzehntelanger klinischer und lebensmittelchemischer Forschung. Ein Gentest auf Glutenunverträglichkeit ist nicht nötig, um zu wissen, dass Reis glutenfrei ist – das ist eine gesicherte Tatsache. Caveat: Bei anhaltenden Symptomen nach Reiskonsum sollte eine individuelle Unverträglichkeit (z. B. Reaktion auf andere Bestandteile) ärztlich abgeklärt werden.