hat basmati reis gluten — hilft ein DNA-Test dabei?

Basmatireis ist von Natur aus glutenfrei, da Reis – anders als Weizen, Roggen oder Gerste – kein Gluten enthält. Ein DNA-Test kann nicht nachweisen, ob ein Lebensmittel Gluten enthält; dafür ist die Zutatenliste oder eine Laboranalyse des Produkts nötig. Allerdings kann ein DNA-Test auf genetische Risikofaktoren für Zöliakie (HLA-DQ2/DQ8) hinweisen. Wer nach dem Verzehr von Basmatireis Beschwerden hat, leidet wahrscheinlich nicht unter Glutenunverträglichkeit, sondern möglicherweise unter einer Reizung durch andere Inhaltsstoffe oder einer Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität, für die es keinen validierten genetischen Marker gibt. Die Evidenz für den Nutzen von DNA-Tests bei Glutenfragen ist daher begrenzt: Sie helfen nicht bei der Lebensmittelauswahl, sondern allenfalls bei der Abklärung einer Zöliakie-Verdachtsdiagnose. Für eine sichere glutenfreie Ernährung reicht es, auf Reisprodukte zu setzen – ein Gentest ist dafür nicht erforderlich. Vorsicht: Manche Reisprodukte können durch Kreuzkontamination Spuren von Gluten enthalten; das lässt sich nur durch ein Laborzertifikat oder eine Angabe auf der Verpackung ausschließen.